Zamansız Mutfak -Mutfağın Kalbindeki Mazi

Kültür terimi, toplum yaşamındaki birçok alanda kullanılmaktadır. Bunlardan birisi de, insanın yaşamını devam ettirebilmesi için gereksinim duyduğu yiyecek tüketimidir. İnsanoğlunun varoluşundan günümüze kadar sürdürdüğü yiyecek ihtiyacını karşılama çabası, toplumlara has bir beslenme tarzının, yani “Beslenme/Mutfak Kültürü”nün oluşmasını sağlamıştır. Doğal, tarihi, ekonomik, kültürel yapı, nasıl bir diğer oluşumu etkilemekte ise, “Beslenme/Mutfak Kültürü” de bu yapılardan etkilenmektedir. Gazi Üniversitesi’nde öğrencim olan sevgili Gülşen Yegen’i, yaşanmış yıllarının mutfak kültürünü yansıtan, belgesel niteliğindeki Zamansız Mutfak kitabının bilim dünyasına, o bölgenin kültürel değerlerinin korunmasına ve geliştirilmesine katkıda bulunacağı düşüncesi ile kutluyorum. Dr. Samiye Erdoğan Zamansız Mutfak, sadece bir yemek kitabı değil. Aynı zamanda coğrafyamızın çok kültürlü zenginliğini anlatan, hiç bitmeyecek kadim hatıraların kalbine odaklanan bir dönem kitabı… Eser, mimariden sofraya, eğitim sisteminden insan ilişkilerine, kaybolmaya yüz tutmuş değerlerimizden sanata, yaşanmışlıkların en samimi gülümsemesiyle bizleri selamlayan, güzel anılara açılan bir kapı. Tek tek deneme ve “mutlaka tadına bakma” isteği uyandıran bu lezzetler, belki de mutfakta çalan bir radyoda Cemal Reşit Rey’in Bir İstanbul Türküsü Üzerine Çeşitlemeler’i eşliğinde okuruyla sofrasında buluşabilir. Ayşen Baloğlu